Moja babcia robiła to 3-składnikowe danie, które było podstawą ery depresji, na śniadanie każdego zimowego poranka. Tanie, sycące i niesamowicie chrupiące z zewnątrz, z miękkim, rozgrzewającym środkiem.
1 szklanka żółtej mąki kukurydzianej
3 szklanki wody, podzielone
1 łyżeczka soli
Olej lub smalec do smażenia (wystarczająca ilość, aby pokryć patelnię)
Sposób przygotowania
Lekko natłuść formę do chleba lub małą kwadratową formę do pieczenia i odstaw. Pozwoli to utrzymać ugotowaną kaszę kukurydzianą, która schłodzi się i stwardnieje przez noc.
W małej misce wymieszaj trzepaczką mąkę kukurydzianą z 1 szklanką wody do uzyskania gładkiej konsystencji. Ten krok pomoże zapobiec powstawaniu grudek podczas gotowania.
W średnim rondlu zagotuj pozostałe 2 szklanki wody i sól na średnim ogniu.
Powoli wsypuj mieszankę mąki kukurydzianej do wrzącej wody, ciągle mieszając trzepaczką. Zmniejsz ogień do minimum i kontynuuj gotowanie, często mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż mieszanina zgęstnieje i będzie odchodzić od brzegów patelni, około 10–15 minut.
Zebierz gęstą kaszę kukurydzianą do przygotowanej patelni, wygładzając wierzch szpatułką. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc, aż do całkowitego stwardnienia.
Gdy będziesz gotowy do smażenia, wyjmij schłodzoną paprykę z lodówki. Przejedź nożem wzdłuż brzegów i delikatnie przełóż na deskę do krojenia. Pokrój na grube kwadraty lub prostokąty o grubości około 1,25-1,75 cm. Grubsze plastry pozostają bardziej miękkie w środku.
Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj tyle oleju lub smalcu, aby obficie pokryć dno patelni.
Gdy olej będzie gorący i zacznie się mienić, ostrożnie ułóż na patelni pojedynczą warstwę płatków mąki kukurydzianej, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy. Nie przepełniaj patelni; w razie potrzeby smaż partiami.
Smaż paprykę bez poruszania przez 3–5 minut z każdej strony, aż każdy kawałek będzie głęboko złocistobrązowy i bardzo chrupiący z zewnątrz, a środek miękki. Dostosuj temperaturę w razie potrzeby, aby papryka była rumiana, ale nie przypalona.
Przełóż usmażoną kaszę kukurydzianą na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby ją odsączyć, a następnie podawaj natychmiast, gdy jest gorąca i paruje w środku.
Warianty i wskazówki
Aby uzyskać dodatkowy smak bez dodawania dodatkowych składników, ugotuj kaszę w połowie z wodą i w połowie z pozostałym bulionem drobiowym, jeśli masz go pod ręką, lub użyj wersji z osoloną wodą, jak napisano, i posyp niewielką ilością masła przed podaniem. Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, możesz wmieszać łyżkę masła do gorącej kaszy tuż przed wylaniem jej na patelnię, aby ją schłodzić. Aby danie było bardziej przyjazne dla dzieci, podawaj z odrobiną syropu klonowego lub posyp cukrem i cynamonem. Aby nadać potrawie pikantnego charakteru, posyp usmażone kwadraciki startym serem, gdy są jeszcze na patelni, aby się roztopił, a następnie podawaj z jajkiem sadzonym. Jeśli przygotowujesz posiłek, ugotuj i schłódź podwójną porcję kaszy w większej patelni, pokrój i przechowuj kwadraciki ułożone warstwami między pergaminem w lodówce do 3 dni – po prostu usmaż na patelni tyle, ile potrzebujesz rano. Resztki smażonego jedzenia podgrzej dobrze na suchej patelni na średnim ogniu, aż znów będą chrupiące.
««
